Uma massada cremosa, intensa e perfumada com os mexilhões biológicos da Baía de Sagres.
Comfort food de costa, elegante o suficiente para qualquer mesa.
Ingredientes
- 2 latas de Mexilhão ao Natural Biológico Finisterra (Calibre Médio)
- 350 gramas de massa cotovelinhos ou penne
- 700 ml de caldo de mexilhão (das latas) + água
- 1 cebola média, picada
- 4 dentes de alho, picados
- 3 tomate maduro, pelado e picado
- 2 tablespoons azeite virgem extra
- 100 ml de vinho branco seco
- 100 ml de polpa de tomate
- 1 folha de louro
- 0.5 colher de sopa de pimentão-doce (colorau)
- 2 colher de sopa de salsa fresca, picada
- 0.5 colher de sal
- 1 pitada de pimenta preta moída
Passos
- Preparar o caldo: Abrir as 2 latas de Mexilhão ao Natural Biológico Finisterra (Calibre Médio) e escorrer o caldo para uma taça. Completar com água até perfazer 700 milliliters caldo de mexilhão (das latas) + água. Reservar os mexilhões.
- Preparar o refogado: Numa frigideira larga ou wok, aquecer o 2 colheres de sopa de azeite virgem extra em lume médio. Refogar a 1 cebola média, picada até amolecer (5 minutos). Juntar o 4 dentes de alho, picados e cozinhar 1 minuto. Adicionar o 3 tomate maduro, pelado e picado, a 100 milliliters polpa de tomate, o 1 folha de louro e o 0.5 colher de chá de pimentão-doce (colorau). Cozinhar 6–8 minutos até o tomate desfazer.
- Deglaçar com vinho: Adicionar o 100 milliliters vinho branco seco e deixar reduzir 2 minutos em lume alto.
- Cozinhar a massa no caldo: Juntar o 350 grams massa cotovelinhos ou massa de penas e o caldo quente. Cozinhar em lume médio, mexendo regularmente, durante o tempo indicado na embalagem da massa (geralmente 10–11 minutes).
A massada deve ficar cremosa, não seca — juntar água a ferver se necessário. Temperar com 0.5 colher de chá de sal e 1 pitada de pimenta preta moída. - Finalizar com mexilhão: Retirar o 1 folha de louro. Nos últimos 2 minutos, juntar os mexilhões reservados e envolver com cuidado. Polvilhar com 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada e servir de imediato, bem quente.
Dica de chef: A textura ideal de uma massada é a meio caminho entre um risotto e uma sopa espessa. Se secar demasiado durante a cozedura, adicione colheres de caldo quente.
Variante HORECA: Substitua 100 ml de água por natas frescas no final para uma versão mais rica, adequada a servir como entrada generosa.
Maridagem: Vinho verde com notas cítricas, Loureiro ou Arinto do Tejo.